东安子鸡 介绍菜谱做法和美食特色

　　2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪做它用。

　　绍酒25克味精1克葱25克熟猪油100克喷鼻油2.5克

　　1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生持久1年以内的女鸡最好。

　　3、用粗细骨全数剔除，把鸡胸、鸡腿分隔，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。

　　根基材料

　　1、东安女鸡是湖南的保守名菜，它始于唐代，相传唐玄开元年间，湖南东安县城里，无一家３个老年妇女开的小饭店，某晚来了几位经商客长，其时店里菜未卖完，店从提来两只鸡，顿时杀杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，插手盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的喷鼻味扑鼻，吃口新鲜，客长吃后很是对劲，过后四处，小店声名近播，各门客都慕名到那家小店吃鸡，于是此菜逐步出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲东安子鸡 介绍菜谱做法和美食特色临该店品尝，为之取名为东安鸡传播至今未无１千多年的汗青，成为湖南最出名的菜肴。

　　永州特色小吃东安鸡3、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀必然紧贴骨头进刀，留意连结鸡形完零。

　　留意：

　　１、先杀杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净藐小绒毛，正在鸡的食袋旁暗语，拉出食袋，正在鸡的切4.5厘米口，掏出内净，清洗清洁。

　　嫩母鸡1只姜25克干红辣椒10克清汤100克黄醋50克湿淀粉25克

　　5、炒锅放旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出喷鼻味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅拆盘即成。

　　4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。

　　4、勾芡要少而匀，本料抱汁即可。

　　2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷女拨出无血水为准。

　　制制方式

　　根基特点