林雪 普通话延边是我国最大的朝鲜族聚居区和全国唯一的朝鲜族自治州，多样的地理和气候，造就了众多的地理标志产品，使得延边齐全，美食丰富多彩。延边的美食传承了朝鲜族的传统饮食，又吸纳了很多中华传统美食的特点，适合很多人的口味。如泡菜、冷面、辣明太鱼，打糕、米酒、米肠、鱼子酱、狗肉酱料、大酱汤等非常有特色。
近几年来，随着延边旅游业的不断发展，它向国内外人们展示着延边特有的民俗风情和极具地域特色的饮食文化。下面大家一起来看看延边具有代表性的美食吧！
大酱是朝鲜族人民引以为荣的美食，不仅营养丰富，而且味道鲜美，而大酱的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了能预防乳腺癌外，还能降低与激素相关的各种肿瘤的发病率，同时它还可以加工成多种味道的酱，如辣酱、松茸酱、蘑菇酱、沙参酱等，这些绝对是餐桌中必不可缺少的美食佐料。
打糕是中国朝鲜族饮食文化的代表之一，也是朝鲜族人民最爱吃的传统食品之一。它的做法和吃法都很多元化，主要的食材是蒸熟的糯米通过捶打或者是用木模、手工包制而成的。朝鲜族有一句俗语“吃打糕，就像吃小参”，可见它的保健作用。
在延边朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开朝鲜族泡菜佐餐。泡菜品种繁多，选料广泛，泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
朝鲜族面食以它独特的风味闻名中外。如冷面、温面、豆浆面、炸酱面作为中国朝鲜族最具代表性的饮食，越来越受到其他民族的欢迎。由其是在盛夏季节，来一碗酸甜、薄辣的爽口冷面，那种冷冽清爽的感受实在是回味无穷。
说起酒，就不得不提延边米酒了。尝过延边米酒的人，对它都会念念不忘。它是选用上等蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜酒。口味香甜醇美，酒精含量极低，老少皆宜。在配上朝鲜族人们喜欢的传统美食—干明太鱼，任你是何等的钢筋铁骨，怕是都要成“绕指柔”的。
蘑菇和木耳是东北标志性的土特产，其味道鲜美、营养丰富。蘑菇也分很多种类，常见的有榛蘑、黄蘑、猴头菇等，经常食用野生榛蘑对预防视力减退、促进造血机能、调节免疫机能、肿瘤生长等有药理和保健作用。黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，它是人体的清道夫，是优质的天然补血品，而且对减肥防癌治便秘也有一定疗效。
人参、鹿茸、灵芝、黄芪都是驰名中外的珍贵药材，它们有其它药品所不能比拟的特殊药用价值和疗效，像人参它能补血养气、调节神经、开心明目、益智安神、降压健胃等。灵芝对神经衰弱、高脂血症、冠心病心绞痛、肝炎、消化不良、气管炎等各有不同程度的疗效。
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