开了十多年的东安鸡馆养刁了多少在长沙的永州人

　　其实，地处湘南的永州，山脉崎岖，陡峭波折，酸辣的东安鸡与色浓味鲜的血鸭才是当地餐桌上当仁不让的第一主角。

　　相传北伐战争胜利后，国民军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡，从此，东安鸡之名不胫而走。

　　凭借“麻、酸、辣、甜、香”五味合一，不光征服了嘴刁的长沙人，更是抚慰了一大批永州人的思乡之苦，就连店内悬挂的匾额，也都是永州老乡被东安鸡口味折服后，仗义相送。

　　为了这一口「酸」，店里用的米醋都是自东安千里送来的。手工酿制的米醋，像化骨绵掌一般，侵入鸡肉的每一个里，然后通过口舌，再侵入到永州人的乡愁里。

　　这样做出来的东安鸡，辣是舒舒服服的辣，酸是熨熨帖帖的酸，麻是妥妥的麻，还未动筷，光吸一口，就能解锁永州人尘封已久的记忆。

　　吃到最后，趁着鸡肉鲜嫩的劲头和酸辣的汤汁水乳交融之际，一碗手工面伴着粘稠的汤汁稀里糊啦的下肚。

　　在永州，几乎家家户户都会制作血鸭，正因为如此，才让永州得以“鸡鸭名天下，韵味古潇湘”的美称。

　　选自永州特产的土麻鸭，入锅翻炒将鸭油爆出后，添入新鲜的鸭血，等鸭血牢牢裹住每一块鸭肉，且鸭肉的颜色从鲜红变成酱红后就可以出锅了。

　　这道血鸭看起来黑乎乎的，可这并不妨碍它在永州叼嘴饿里口口相传，每天还未到饭点，就座无虚席。

　　很多事情就是这样，慢慢，一步一步功夫做足。食物本身是不会的，食客的舌头更是不会。