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马山特产——永州米酒

类别:永州旅游 日期:2019-5-21 9:43:59 人气: 来源:

  9月9日,马山县永州镇每三天一街的圩日,记者特地从马山县城驱车一个半小时,前往永州镇驻地永固街体验这里的热闹、这里的民风、这里的特色。

  永州镇地处马山县最西端,与大化瑶族自治县、平果县及马山县的周鹿镇接壤,民族主要以壮、瑶为主。每当圩日,这里就会成为一个农产品集散地,周边上万各族群众汇聚这里,谈生意,做买卖,熙熙攘攘,热闹非凡。

  永州圩日很让人神往,“永州三宝”(即永州米酒、永州鱼片、永州豆腐)最吸引人。其中,永州米酒在马山县内美名远扬。当地人说,到了永州不喝酒,算白到了永州;喝酒不喝永州米酒,算是白喝了酒。永州米酒只有到了圩日街上才有卖,数量还不多,是这里圩日的一个特色产品。

  喝过千万盅,醉倒千万次之后,到今天,马山人谈起美酒,特别是民间小酿米酒,无人不说永州米酒好。永州米酒成了当地一个美谈,不管是茶余饭后,还是酒兴正浓,人们都喜欢谈起永州米酒。

  记者在马山县城采访时看到,尽管距离永州镇有84公里远,但凡有卖米酒的地方,都会有永州米酒,有些还开了专营店,卖主特别挂上“正永州米酒”的大招牌招揽顾客,每当有顾客光临,都会主动揭开大酒缸,打出一小杯让顾客细细品尝了再买,大有是假不要钱的架势。顾客品酒过后,不管是觉得酒真的好,还是因为“喝人嘴软”,最后都是递上自带的酒壶,打上几公斤哼着小曲悠然地回家去。

  当地人告诉记者,马山县11个乡镇几乎都有永州米酒店,有的是专卖,有的是零销。从某种程度上说,永州米酒和它的经销店成了马山人生活的一部分,尤其是喝酒人。

  但是,就算是再多的永州米酒店,不少马山人还是常常抽空亲自跑到几十公里外的永州深入农家去买酒,有时候一买就是几十公斤,他们觉得这样才放心——比在任何挂着“正永州米酒”大招牌的酒店买更踏实。

  当地喝酒人给永州米酒做了这样的:使用纯大米经过传统工艺酿制而成,口感醇厚,香气浓郁,酒力柔和,入口甘美,入喉净爽,入肚温然,醉也不。

  记者把这个问题带到永州镇永固街多年酿酒卖酒老人陆有章的家里。正巧,这位75岁的老人正在伙房里酿酒,以供应当天圩日之需,看着清洌的米酒从酿酒锅炉里一滴接着一滴淌进接酒的酒壶里,老人被烧旺的柴火映得通红的脸上露出了灿烂的笑容。

  “同样的人同样的米同样的酒曲同样的工艺,到永州以外的地方酿造,都没有办法酿出一样好的酒来,永州米酒必须在永州酿造才能保持它特有的质量。”陆有章说,永州米酒和其他农家自酿米酒确实有不同之处,起码在马山县内是如此。

  “我们也都说不清楚,可能是我们这里的水质和别的地方不一样。”陆有章回答说,他们酿酒的人,都是按照一代接一代传下来的工艺去酿,也没有感觉到他们的酿造工艺有什么特别的地方。

  记者了解到,永州镇地形以石山、丘陵为主,气候宜人,森林覆盖率达32.13%。茂密的森林,涵养着丰富清洌甘甜的水资源。境内10座水库,是马山县拥有水库面积最大的乡镇。由境内的永州河和州圩河汇聚而成的永州暗河,有10段明河,10段暗河,全长20多公里,为当地群产生活提供了丰富优质的水源。

  现在,越来越多的马山人认为,是永州清洌甘甜的水资源滋润了这方大地,滋润了五谷丰登,酿造了永州独具一方特色的美酒。

  除了好水出好酒,永州米酒优良的品质还来自酿酒人辛勤的劳动和讲究的工艺。也正因为这样,永州米酒显得珍稀,永州街上只有到了圩日才会有卖。

  记者在陆有章家看到,当地人酿酒的锅炉装置十分特别,大炉灶上架着一口大锅,锅里倒入酒糟后,再放上一个由两个圆梯形小口对着小口连接到一起制成的陶瓷蒸笼,蒸笼上再盖上一口锅,锅里倒入冷水,冷却蒸汽凝结成酒。陶瓷蒸笼中间钻有一个小孔,酿造的酒就从这里流出来,进入接酒的器皿。

  一切准备停当之后,酿酒人就守在火炉边,不停地添柴加火。并随时注意蒸笼上那口锅里的水的水温,水温达到一定程度要及时更换冷水,水温永远低于蒸笼里的气温,确保蒸汽最大限度地凝结成酒。当然,掌握火候也是关键,火力不够,影响成酒,火力过旺,酒糟会被烧焦,酒水会变味。“酒糟发酵时间长,火力就要猛一点;发酵时间短,火力就要小一点。”陆有章说。

  他告诉记者,酿造米酒是一个漫长而不轻松的活。煮米饭、配酒曲、发酵、酿酒,一锅酒从生大米到成酒,少的要15天,多的超过1个月。单单说发酵,热天要10到12天,冷天就要15到17天。如果想要质量更好的酒,发酵时间则要超过30天。发酵时间越长,酿出来的米酒就越甘醇。

  酿酒也是个累活,要酿10公斤米的酒,从架锅到收工,一个人要在火炉边整整守5个小时。这5个小时,又是添柴又是换水,如果是冷天还好,大热天的话,一锅酒酿成了,人也是一身汗水。而这5个小时,也就酿出15公斤的25度米酒。

  由于工艺复杂,产量有限,需求量大,永州米酒即便在永州也只有等到圩日才有较多的供应。记者在陆有章家采访的半个多小时里就有3位客人提着10公斤装的酒壶上门买酒,但都空手离开。“刚刚架锅,没有办法,你先到别的地方去看看。”陆有章很不好意思地告诉来者。

  永州镇党委宣传委员陆珍告诉记者,每年春节前夕是永州米酒销售的旺季,产出多少都不够卖,“要买的话,只能提前一个月预定。”现在,每公斤25度的永州米酒零售是2.80元,度数越高价格越贵。(陆波岸)jiqinggushi

   文章来源于850游戏博贝棋牌

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